法國霞慕尼 (chamonix) 情調餐廳 (atmosphere restaurant)

【法國霞慕尼 (chamonix)  情調餐廳 (atmosphere restaurant)  沉浸於弔詭有趣的用餐氣氛】

就在法國 2004 年的七月裡，我們到達霞慕尼的情調餐廳 (atmosphere restaurant)，那是一處提供賓客餐飲的料理會所，也是讓主廚玩耍法國傳統料理的魔法廚房。說起來，到『情調餐廳』用餐的一整晚感受，是很弔詭的有趣。那是從反覆盯瞄著 JTB 導覽書上清楚的地址，又同時懷著不確定的心情，行走在霞慕尼靜謐的街道內，在找不到任何招牌指引下，有些緊張的逐戶數號碼。直到『atmosphere restaurant』招牌出現在一條暗巷的路口，看見導覽書上的門牌號碼與小小的店門相符時，這才放心的推門進去。

聽到大門喀答的彈開聲時，恍然明白那種一路很確定目的地，卻又不知道它在哪兒的怪怪熟悉感。細觀『情調餐廳』整體的氛圍，從裝潢以淡黃素雅的自然色調為主軸，到掛畫及擺飾品皆充滿了法式浪漫中的另類簡約主義，而座位的擺陳，是以落地玻璃隔出一間獨立寬敞的用餐區。陽台突出於河上，可以聆聽潺潺的流水聲。向窗外的花台望去，還可以看見白朗峰的靄靄白雪。另一區則有幾張小桌子可供來客抽根煙解癮外，亦是讓人可以暫離場景獨自小憩的角落。

開胃小品中的香料醋漬帶核橄欖、小洋蔥，嚐起來有股培根燻香的驚艷感。到撕塊扎實的手工麵包，沾著「香蔥番茄沙拉」盤底的油醋汁時，口中淡雅香馨的滋味沁襲味蕾；前菜的串聯合奏，像是爲當晚的饗宴序幕了一段氣氛輕快的圓舞曲。其中手工麵包是無限量供應的，但注意用麵包擦淨盤底醬汁，是對主廚最大的讚美，可是千萬不要從開始就拚命往肚子裡塞麵包，去破壞了後面的豐盛美食。蔬菜湯，名字聽起來清淡，但上來的卻是濃湯，喝起來濃郁又溫暖。綠色的蔬菜湯嚐得出菠菜的甜美，味道濃郁香醇。

主菜「軟煎魚排」裡，Scopion fish 肉質Q勁彈性，吃來有鮭魚的鮮甜細膩；佐魚的九層塔醬汁透過番茄乾的醇甘提味後，交織出阿爾卑斯高山歡娛氣氛的美味。當杯底的白酒已空時，吮啜著法國菜必有的爽口用冰砂。瞳眸暈醞的散焦，凝睨著酒液紅艷的光澤正恰份地映輝著素白盤裡，香溢撲鼻的軟煎魚，而當刀尖滑切著肉質的粉滋鮮嫩，繼而入口咀嚼時那種直沁腦門的美味，大概只有身處白朗峰陽光下的浪漫幸福才能比擬。

上甜品之前，侍者細心的送來一小份「綠色沙拉」，讓菜餚的部分作了一個味覺段落的區隔。而甜品的內容則有「焦糖奶油煎薄餅」、「楓糖巧克力蛋糕與冰砂」、與飲品，紮實地讓整個餐宴畫上了滿足的句點。

法國人對所有藝術文化的努力及重視，便是這個民族自傲的生活態度。而這樣的執著與浪漫，卻又能如此直接忠實地透過法式料理中所有細節的總合去透散開來，就好像有人說中式料理吃在味蕾和肚喃；而法式料理的極致浪漫，則是生理五感與靈性的統合享受。

此處料理的美味，當然是不用再多談了。但額外深刻的收穫，是再次釐清美食的享受，並不僅止於味蕾到腹部這一段而已。就從『情調餐廳』外在巷道的幽淨，內部簡雅美麗的裝潢，香頌音樂漫揚的旋律與柔致的燈光，為整個用餐環境交織出一張華麗慵懶的襯布。加上酒精微醺的醇化，菜餚間味覺的層次享受，侍者熱情款待，與進退恰當的招呼，才真是體驗到，何以歐洲人願意花五六個鐘頭，恣情地沉浸於一頓餐宴的浪漫生活情趣。

餐廳資訊：
Address: No 123, place Balmat, 74400, Chamonix, Mont-Blanc, France
Telephone: +33 (0) 4.50.55.97.97
Fax : +33 (0) 4.50.53.38.96
Website: http://www.restaurant-atmosphere.com/
E-mail : info@restaurant-atmos.fr