清清的環球旅行筆記: 勇闖首爾之土俗村蔘雞湯 (토속촌삼계탕) 讓人暖胃暖心的難忘好滋味

【勇闖首爾之土俗村蔘雞湯 (토속촌삼계탕) 讓人暖胃暖心的難忘好滋味】

韓國最有名的東西是什麼？當然是人蔘了。所以來到了韓國，一定要嚐嚐道地的人蔘雞湯。人蔘雞湯（Samgyetang，又稱人蔘雞湯或人蔘雞）是中國與韓國的傳統名菜，韓國料理名爲蔘雞湯（朝鮮漢字爲蔘雞湯、韓文爲 삼계탕 ）。在首爾當地人推崇最道地的人蔘雞湯店就是『土俗村』，這家也是各國達官貴人到韓國時常常光顧的店。

中國的人蔘燉雞與韓國的蔘雞湯做法各有不同，食用的時節也不同。在中國多輔以各種藥材墩煮，是冬日進補的藥膳。韓國人進補都是利用夏天的時候，因為在韓國人的觀念裡，先在夏天進補起來放，讓人蔘在體內作用一段時間，這樣到了冬天，就不會怕冷了。所以在如果是夏天要來吃人蔘雞進補，可都是要排隊排很久。

雞肉有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作用。《神農本草經》上說、常食雞肉能「通神」、後世醫家大多認爲「食之令人聰慧」。而人蔘燉雞湯則具有大補元氣、固脫生津、安神、適用於勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等症。

『土俗村』裡面的裝潢不算新穎，看得出來是經營很久的店。店裡面有很多像是包廂的小房間，有坐椅子的，也有直接盤腿坐在地板上的座位。即便到了吃人蔘雞的店，餐桌上還是有泡菜。在韓國幾乎吃飯時一定都有泡菜，而且都是可以無限量供給。熱騰騰的人蔘雞湯裝在陶鍋裡，別太驚訝，份量是一個人一整隻雞喔。

在韓國燉人蔘雞，要挑選七週大 (49 天) 的嫩雞來燉雞湯，因為韓國人認為這個天數的雞肉最嫩，搭配人蔘一起燉煮是最佳的組合。送上來的人蔘雞湯，一整鍋湯呈現白色色澤，湯頭之濃郁不在話下。韓國人蔘雞的煮法，是將人參、栗子、紅棗、大蒜、和糯米等，放入已去除內臟的童子雞內，燉煮上數小時，至雞肉嫩滑入味，所有的菁華都封存在雞肚內。

人蔘雞的雞肉，吃起來的感覺軟又嫩，幾乎是一碰就散，熬煮到已經爛透。雞腹內裝的糯米，也整個吸飽了人蔘和雞湯的精華，湯頭濃稠但卻不膩。人蔘雞內的人蔘是選用約四年生的人蔘，品質算是中等。酒足飯飽後出來，門口竟然有那麼多人在排隊，看來韓國夏天要來吃人蔘雞進補，所言不虛。

《店家資料》：
交通：地下鐵三號線景福宮站下車徒步五分。
電話：☎ 02-737-7444。
營業時間：10:00~22:00。
休息：無。

延伸閱讀：
官方網站：無 (韓)。
參考網站：http://en.wikipedia.org/wiki/Samgyetang。
參考網站：http://www.utravelnote.com/korea/food/tosochon
參考地圖：http://wikimapia.org/11447691/。