美國加州 維克多維爾 (Victorville) 兼賣中華料理的《Maan Fu》日式料理餐廳


【美國加州  維克多維爾 (Victorville)  兼賣中華料理的《Maan Fu》日式料理餐廳】


美國西南部加利福尼亞州的城市維克多維爾 (Victorville) 位於莫哈維沙漠 (Mojave Dezert) 邊緣的維克多谷地 (Victor Vally),瀕臨莫哈維河 (Mojave River) 。溫暖的陽光,宜人的氣候和隨風搖曳的棕欖樹,維克多維爾 (Victorville) 也為許多西部影片的外景所在。該市的產業以花崗岩和石灰岩開採、水泥和石灰生產為主,農業、旅遊業為主要的經濟來源。最近維克多谷地 (Victor Vally) 地區所推動「南加物流機場」(Southern California Logistics Airport, SCLA)發展計劃,這個美國政府所特許的國際機場建案,是利用已經廢棄的喬治空軍基地所改建,預計將可為維克多谷地 (Victor Vally) 地區附近帶來更大的發展空間。

維克多維爾 (Victorville) 這個城市的開始要說到 1885 年聖塔菲鐵路 (Santa Fe Railroad) 火車鐵道舖設時,得名於聖塔菲鐵路通過維克多谷地 (Victor Vally)設站的地點。維克多維爾 (Victorville) 於 1885 年創建,曾是懷舊公路《Historic Route 66》的要站,因為維克多谷地 (Victor Vally) 鄰近咖江山口 (Cajon Pass) ,所以人口逐漸移入,並於 1962 年設市。維克多維爾 (Victorville) 也是美國 2007 年成長第二快速的城市,僅次於第一名風災過後的新奧爾良。當年維克多維爾 (Victorville) 當地人口有 9.5% 的增升,首次成為擁有突破十萬人口居民的城市。

從拉斯維加斯開車到洛杉磯中的 10 號州際高速公路途中,因為維克多維爾 (Victorville) 位於三分之二的路上,距離洛杉機還有一個小時的車程,我們決定在這裡用晚餐,我們所到的餐廳是《Maan Fu》 (中譯:麵糊) 餐廳。會選擇這家餐廳,是因為它同時有賣日式料理和中華料理,可以滿足我們不同的用餐需求。這家餐廳的日式料理賣的鐵板燒 (Teppan),而且鐵板燒的廚師還會像傳統香港大排檔的師傅一樣,同時炒兩隻鑊,像玩雜耍一般表演。原本在想隨著香港傳統大排檔的消失,恐怕這種民間技能也會跟著失傳,卻沒想到還能在萬里之外的美國餐廳看見這種絕技,而且加以發揚光大。

對於有「火料理」之稱的中華料理來說,日本料理是不折不扣的「生料理」。像是筷子的使用以及米食等等,兩者之間其實有不少類似之處,但是不同的地方也很多。為了折衝兩種料理在同一家餐廳販賣,又不會顯得太突兀,鐵板燒 (Teppan) 作為日式料理倒是一項聰明的選擇。餐廳老闆來自台灣,是從紐約搬遷到這裡加州的沙漠高地地區,老闆娘說她姊姊還住在國父紀念館附近。廚師同樣是來自台灣,沒想到在美國的中華料理,也會可以做出台灣料理的味道,這真是令人在異地有著莫名的感動。

說到鐵板燒的由來,要說到原來歐美吃牛排都是用磁盤裝承,後來在十九世紀初傳到日本後,因日本人不諳使用刀叉,於是有個日本劍客廚師發明了鐵板燒,在客人面前將各式肉類處理好後切割成適當大小分送到客人前,方便日本人用筷子食用,調理過程中加入武士刀法,這便是鐵板燒的由來。當然另有一說,說是第二次世界大戰後,美軍駐軍日本時因為吃不慣又生又冷的生魚片(生食),但是部隊中又沒有鍋子,於是想到在鐵板上用鏟子將生魚片左右翻轉煎熟的方式,並加上取得方便的起士、奶油。據說有些美國大兵回到美國時,便把這種薄片生魚片快熟式處理作法帶回自己開的餐廳,也就是我們今天所稱的鐵板燒。

在維克多維爾 (Victorville) 的日式料理餐廳,吃著台灣口味的中華料理,看到台灣廚師模仿香港傳統大排檔的雜耍表演。其實亞洲的料理,比方中國、日本料理都是我們所熟悉的,但台灣料理,概念上好像就有點兒模糊。究竟什麼時候,如同漸次發展完熟的加州料理、澳洲料理一般,我們台灣也將在各方條件齊聚下,緊握揮灑我們既有的飲食文化素材與廚藝精髓,一步一步,勾勒出屬於我們的台灣料理風貌?

原本只是吃飯罷了,幹麼牽扯那麼多複雜的情緒?或許我們實在想太多了。

官方網站:http://ci.victorville.ca.us/
參考網站:http://en.wikipedia.org/wiki/Victorville,_California
參考地圖:http://wikimapia.org/3735328

官方網站:http://maanfu.com/
參考網站:http://www.chineseypage.com/rest/rest-vict.htm
參考地圖:http://wikimapia.org/28101











 

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