清清的環球旅行筆記: 奧地利維也納舊奧匈帝國各家薈萃的維也納美食

【奧地利維也納舊奧匈帝國各家薈萃的維也納美食】

維也納的美食可謂各家薈萃，因爲維也納的居民來自原來奧匈帝國不同國家的不同民族，所以這裏的餐飲也吸引了不同國家的風格。丸子繼承了波西米亞的風格，辣味紅燒牛肉和梭鱸來自匈牙利，田餡紅卷心來自斯拉夫地區，維也納煎牛排酷似米蘭的黃油燒牛肉。新一代的維也納人崇尚健康食品，因而現今有不少一流大飯店，都供應所謂新式維也納烹調，因為以對健康有益為號召。但有不少的維也納人，仍堅持高膽固醇的飲食配餐，輔以白葡萄酒或啤酒，其實初到維也納的遊客，不妨嘗嘗這樣的奧地利風味餐。

今天的奧地利美食其實有不少是來自他國，維也納美食其實便是融合了波蘭、義大利、匈牙利、波西米亞以及奧地利本身的各種特色。今日的奧地利美食，其實有不少也算是外來貨，例如名聞遐邇的維也納炸肉排（Wiener Schnitzel）以及辣味紅燒牛肉（Gulasch）就是分別來自北義大利及匈牙利的美食。在維也納，當地餐館常會掛出「維也納美食」（Wiener Kuche）的招牌，以吸引遊客，菜單上當然少不了肉排及紅燒牛肉兩道菜。

Wiener 是維也納人的意思，Schnitzel 是肉排。本文翻成維也納炸肉排，是因為這道佳餚一定都是用炸的。不過據說這種用麵包粉炸肉排的食物，是 19 世紀由北義大利傳進奧地利。傳統上維也納炸肉排，都是用小牛肉排來做的。但是因為它變成一道很受歡迎的菜，所以現在常常被豬肉、雞肉及火雞肉代替。在奧地利只要是去他們的傳統餐廳，一定都吃的到這道 Wiener Schnitzel。通常它都會伴隨著幾片檸檬及馬鈴薯沙拉一起上桌，擠一點檸檬是來增加味道用的。

辣味紅燒牛肉 (Gulasch) 味道濃烈，是由匈牙利傳入維也納的菜餚。它的作法是將切成塊狀的豬肉、小牛肉或牛肉，放在紅辣椒調成的調味汁裡烹煮而成。Goulash 古早的中文翻譯是: 匈牙利式燒肉塊，顯然此名稱比較貼近實物。匈牙利的辣味紅燒牛肉 (Gulasch) 原食譜是以牛、豬肉混合烹製而成，現經各國發揚光大後，已不在此限。因此同樣都是 Goulash，除非問清楚，在不同的國家，很難說吃到嘴裡的是哪種燒肉。維也納的匈牙利式辣味紅燒牛肉(Gulasch) ，口味類似紅燒牛腩，酸酸甜甜鹹鹹，醬汁搭配馬鈴薯泥，讓人一口接一口。飯後可以品嘗冰酒（Eiswein）的滋味，這是將葡萄留在藤枝上，直到第一次霜降才摘取釀成的酒。

清燉牛肉 (Tafelspitz) 是一道精緻且經烹煮過的牛肉料理，用牛臀部的精肉和蔬菜清燉而成。通常配上加了碎蘋果、細香蔥調味汁、和烘烤過的馬鈴薯。維也納的典型吃法是在上面澆上不同的冷汁，如香蔥汁、辣根和蘋果汁，或辣根麵包汁，熱式配菜則有馬鈴薯泥或是菠菜泥。由於是以牛肉及蔬菜燉煮，所品嚐的牛肉塊切片，味道鮮美，清淡卻又香郁。昔日奧匈帝國皇帝法蘭玆‧約瑟夫的生活習慣非常簡僕有律，他不僅睡在一張鐵床上，每日清晨起身，一吃飯像僧侶樣有規律。他所喜愛的主菜就是這道是清燉牛肉 (Tafelspitz)。這道菜已經非常大眾化，卻也顯示出一絲懷古的氣氛。

在維也納用餐的費用不一，2006 年在最經濟的速簡餐廳（Snack Bar），一餐可能只要花 10 歐元就夠了。若是在酒窖（Weinkeller）裡的自助餐檯前選取想吃的食物，則吃多少算多少，但起碼也要花 20 歐元。在小飯館（Beisl）或普通餐廳，一道湯差不多要5歐元，沙拉或第一道菜在 10 歐元之間，而主菜則要15歐元。一頓三道菜的套餐，配上一杯酒或啤酒則至少要 30 歐元。

餐廳名稱：Zum Basilisken。
Opening times：Daily 12.00 am - 2.00 am。
Address: Schönlaterngasse 3-5, 1010 Vienna。
Tel: +43 (0)1 5133123。
Fax: +43 (0)1 5133123。

辣味紅燒牛肉 (Gulasch)。