西班牙 塞哥維亞 (Segovia) 烤乳豬 (Cochinillo)



【西班牙 塞哥維亞 (Segovia) 烤乳豬 (Cochinillo) 】

烤乳豬 (Cochinillo) 是塞哥維亞最著名的美食,其名聲幾乎等同城市之名!但是這種過分知名的美食很多是這樣的:不吃終生遺憾、吃了遺憾終生,簡而言之是多半是毀譽參半啦!曾經聽過若干團員說過,還是台灣的萬巒豬腳卡合味,言下之意是不怎樣啦。但好吃的女王,寧可蹲在店門口一個小時,也要吃到烤乳豬 (Cochinillo)!這樣的豪情,讓我們折服,最後還是決定要吃烤乳豬 (Cochinillo)。

後來果然證明若干團員說的一點兒也沒錯,至少我們可以大聲的說出來:『吃過了,不好吃!』

離開塞哥維亞 (Segovia) 城堡,首先要解決午餐的問題。走著走著就看到 Meson de Jose Maria 餐廳,這家烤乳豬店果然如網友所言生意好得不得了。只是網路上的網友,說這是當地人吃的餐廳,我們只有在餐廳前半部的酒吧看到西班牙人,但在餐廳只有看到亞洲觀光客在這兒用餐;看來網路上所言不可盡信。

傳說當時有位美食家國王,為了品嘗美食而不惜下詔徵求前所未嘗的美味料理,有了國王的詔書,全國廚師為了爭奪這皇家榮耀無不竭盡全力,聚集全國大廚的料理大賽於是展開,最後由研發出香酥美味的烤乳豬大廚贏得當時西班牙的食神金牌。

能做為烤乳豬的豬隻必須經過精挑細選,重量 3 至 4 公斤,未滿二星期的小豬仔。別看小豬仔身軀小小,一隻烤乳豬約可讓六個人飽餐一頓。烤乳豬的事前準備必須先把小豬仔的正面沿著脊椎從頭到尾,將其剖開,放入陶瓷鍋加入一些月桂葉,再注滿四公升的水送入烤爐,使用約 120 度的溫度烤一小時的時間,進烤爐時,豬仔是背朝下腹向上,烤過約 15 分鐘後,再翻轉豬身。整鍋完熟的烤乳豬端出後,還要輕刷碎蒜泥與豬油在乳豬身上。

聽說在名店 Mesón Restaurante El Cordero 吃這有名的烤乳豬,服務人員會先上一整隻的烤好的乳豬,前面會有個念咒語超渡的步驟,然後用火烤一次給你看,接著用瓦盤來切下第一刀表示肉質很嫩,然後再把盤子往地上一丟。餐前的重點不是切肉,而是丟盤子,而且每隻豬都要丟一次。

名店是名店,可惜我們這家只是小店。還是準備開始享用我們的烤乳豬大餐,今天的麵包不是法國麵包所以我們比較不喜歡,依照前幾天的經驗,麵包先不要吃太多,免得後面都吃不下了。另外一道前菜是麵包沾豬肝醬,我們麵包吃完了,豬肝醬卻是嫌腥只敢淺嚐。

吃完麵包,主菜炸魚和金黃色的烤乳豬一起進場了,乳豬肉質非常鮮嫩,炸安康魚卻很老很乾。但吃著吃著,乳豬會有點腥臭味!對我們來說,實在不是很喜歡!

吃飽喝足後,我們開車離開塞哥維亞 (Segovia),前往阿維拉 (Avila)。


延伸閱讀:
官方網站:http://www.segovia.es/
參考網站:https://en.wikipedia.org/wiki/Segovia,_Spain
參考地圖:http://wikimapia.org/8922375/

































































































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