清清的環球旅行筆記: 西班牙塞哥維亞 (Segovia) 烤乳豬 (Cochinillo)

【西班牙塞哥維亞 (Segovia) 烤乳豬 (Cochinillo) 】

烤乳豬 (Cochinillo) 是塞哥維亞最著名的美食，其名聲幾乎等同城市之名！但是這種過分知名的美食很多是這樣的：不吃終生遺憾、吃了遺憾終生，簡而言之是多半是毀譽參半啦！曾經聽過若干團員說過，還是台灣的萬巒豬腳卡合味，言下之意是不怎樣啦。但好吃的女王，寧可蹲在店門口一個小時，也要吃到烤乳豬 (Cochinillo)！這樣的豪情，讓我們折服，最後還是決定要吃烤乳豬 (Cochinillo)。

後來果然證明若干團員說的一點兒也沒錯，至少我們可以大聲的說出來：『吃過了，不好吃！』

離開塞哥維亞 (Segovia) 城堡，首先要解決午餐的問題。走著走著就看到 Meson de Jose Maria 餐廳，這家烤乳豬店果然如網友所言生意好得不得了。只是網路上的網友，說這是當地人吃的餐廳，我們只有在餐廳前半部的酒吧看到西班牙人，但在餐廳只有看到亞洲觀光客在這兒用餐；看來網路上所言不可盡信。

傳說當時有位美食家國王，為了品嘗美食而不惜下詔徵求前所未嘗的美味料理，有了國王的詔書，全國廚師為了爭奪這皇家榮耀無不竭盡全力，聚集全國大廚的料理大賽於是展開，最後由研發出香酥美味的烤乳豬大廚贏得當時西班牙的食神金牌。

能做為烤乳豬的豬隻必須經過精挑細選，重量 3 至 4 公斤，未滿二星期的小豬仔。別看小豬仔身軀小小，一隻烤乳豬約可讓六個人飽餐一頓。烤乳豬的事前準備必須先把小豬仔的正面沿著脊椎從頭到尾，將其剖開，放入陶瓷鍋加入一些月桂葉，再注滿四公升的水送入烤爐，使用約 120 度的溫度烤一小時的時間，進烤爐時，豬仔是背朝下腹向上，烤過約 15 分鐘後，再翻轉豬身。整鍋完熟的烤乳豬端出後，還要輕刷碎蒜泥與豬油在乳豬身上。

聽說在名店 Mesón Restaurante El Cordero 吃這有名的烤乳豬，服務人員會先上一整隻的烤好的乳豬，前面會有個念咒語超渡的步驟，然後用火烤一次給你看，接著用瓦盤來切下第一刀表示肉質很嫩，然後再把盤子往地上一丟。餐前的重點不是切肉，而是丟盤子，而且每隻豬都要丟一次。

名店是名店，可惜我們這家只是小店。還是準備開始享用我們的烤乳豬大餐，今天的麵包不是法國麵包所以我們比較不喜歡，依照前幾天的經驗，麵包先不要吃太多，免得後面都吃不下了。另外一道前菜是麵包沾豬肝醬，我們麵包吃完了，豬肝醬卻是嫌腥只敢淺嚐。

吃完麵包，主菜炸魚和金黃色的烤乳豬一起進場了，乳豬肉質非常鮮嫩，炸安康魚卻很老很乾。但吃著吃著，乳豬會有點腥臭味！對我們來說，實在不是很喜歡！

吃飽喝足後，我們開車離開塞哥維亞 (Segovia)，前往阿維拉 (Avila)。

延伸閱讀：
官方網站：http://www.segovia.es/。
參考網站：https://en.wikipedia.org/wiki/Segovia,_Spain。
參考地圖：http://wikimapia.org/8922375/。