清清的環球旅行筆記: 美國紐奧良吃在紐奧良美味的克利歐 (Creole) 和卡郡 (Cajun) 食物

【美國紐奧良吃在紐奧良美味的克利歐 (Creole) 和卡郡 (Cajun) 食物】

紐奧良美食琳瑯滿目，令人咋舌；來到紐奧良，絕對不容錯過道地的美食佳餚。在台灣的速食店總是打著『紐奧良雞翅』的廣告，還以為雞翅是紐奧良這裡的特產呢！其實紐奧良是個靠海的城市，海鮮料理才是首要的選擇。
紐奧良的美食主要分成克利歐 (Creole) 和卡郡 (Cajun) 食物，這兩者美味的關鍵，都在於它們都是血統融合後焠煉出的精華。世間佳餚愈是中西合璧、愈是五味雜陳的，就愈是精彩，紐奧良的食物正是如此。紐奧良有大港口，原料新鮮不說，加上各式的飲食文化由此傳入，廚師們勇於嘗試，食物也就多姿多采。
克利歐 (Creole) 這個字是我們到紐奧良才學會的單字，其中的意涵包含了歷史、地理、宗教、種族的糾葛，但是看到餐廳標示著『creole cuisine』，或是菜單上出現這個字，通常表示這是以南方菜為主的餐點。克利歐 (Creole) 是由歐裔拉丁人和加勒比海黑人的菜色混血而成，著名的佳餚有香辣海鮮湯 (Gumbo) 和海鮮炒飯 (Jambalaya)。
香辣海鮮湯 (Gumbo) 裡面除了使用蝦仁、蠔、還有當地的螃蟹等海鮮，搭配香料及豆子烹調出一種很黏稠的湯。香味四溢自然不在話下，它還包括了秋葵黏稠的汁液，創造出自然的勾芡口感。湯裡選用的辣椒，不嗆而香。
海鮮炒飯 (Jambalaya) 食材以蝦、雞肉、臘腸為主，高檔一點的還會加上小龍蝦 (Crawfish)。小龍蝦 (Crawfish) 外型雖然像龍蝦，但體型約莫巴掌大，扣掉大到不成比例的的螯和頭，蝦肉只剩一點點。海鮮炒飯 (Jambalaya) ，顏色紅紅亮亮，加了許多香料，略帶點湯水，吃起來濃郁卻不乾澀或油膩，炒飯在嘴巴裡散開，可以感覺到一股淡淡的甜味。
卡郡 (Cajun) 源自於『Acadian』這個字，形容十七、十八世紀時，居住在加拿大東部的法裔居民，他們就被叫做『Acadian』。十八世紀末，許多『Acadian』獵人沿著密西西比河往南到路易斯安那州的紐奧良定居。
卡郡 (Cajun) 菜是法國移民卡郡 (Cajun) 人所吃的食物，主要是屬於法式的美國南方菜。在許多卡郡 (Cajun) 燉煮的料理中，大多會使用青椒、洋蔥與西洋芹這三種蔬菜來當作基底的味道。原本紅蘿蔔、洋蔥與西洋芹這種組合叫做『mirepoix』，然而當初那些法國人從歐洲遷移到路易斯安納州一帶時，卻因為天候因素種不出紅蘿蔔，於是只好用青椒來代替紅蘿蔔，而這三種蔬菜的組合，也就成了路易斯安那州的獨特風味了。
卡郡 (Cajun) 菜在美國會被聯想成是香辣的口味，美國人都非常的熟悉卡郡 (Cajun) 菜的特徵：調味料。卡郡 (Cajun) 菜系的靈魂，在於多種辛香料所混合而成的調味料，只要灑一點點就可以讓平凡無奇的菜色搖身一變，而它獨特的味道，在烹調的過程中會散發強烈的香味，就像藍調爵士樂一樣濃烈、富有個性。現在出門旅遊，似乎都得先作足功課才能出發哩。以下介紹法國區的各家名店：
Red Fish Grill：http://www.redfishgrill.com/。
Landry's Seafood House：http://www.landrysseafoodhouse.com/。
Tony Moran's Italian Restaurant：http://www.ruebourbon.com/tonymorans/。
Oliver's Creole Restaurant：http://www.olivierscreole.com/。
延伸閱讀：官方網站：New Orleans Traditional Food。
參考網站：http://en.wikipedia.org/wiki/Louisiana_Creole_cuisine。
參考網站：http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuisine。
參考地址：http://wikimapia.org/3782/。