美國紐奧良 吃在紐奧良 美味的克利歐 (Creole) 和卡郡 (Cajun) 食物



【美國紐奧良 吃在紐奧良 美味的克利歐 (Creole) 和卡郡 (Cajun) 食物】

紐奧良美食琳瑯滿目,令人咋舌;來到紐奧良,絕對不容錯過道地的美食佳餚。在台灣的速食店總是打著『 紐奧良雞翅 』的廣告,還以為雞翅是紐奧良這裡的特產呢!其實紐奧良是個靠海的城市,海鮮料理才是首要的選擇。
紐奧良的美食主要分成克利歐 (Creole) 和卡郡 (Cajun) 食物,這兩者美味的關鍵,都在於它們都是血統融合後焠煉出的精華。世間佳餚愈是中西合璧、愈是五味雜陳的,就愈是精彩,紐奧良的食物正是如此。紐奧良有大港口,原料新鮮不說,加上各式的飲食文化由此傳入,廚師們勇於嘗試,食物也就多姿多采。
克利歐 (Creole) 這個字是我們到紐奧良才學會的單字,其中的意涵包含了歷史、地理、宗教、種族的糾葛,但是看到餐廳標示著『creole cuisine』,或是菜單上出現這個字,通常表示這是以南方菜為主的餐點。克利歐 (Creole) 是由歐裔拉丁人和加勒比海黑人的菜色混血而成,著名的佳餚有香辣海鮮湯 (Gumbo) 和海鮮炒飯 (Jambalaya)。
香辣海鮮湯 (Gumbo) 裡面除了使用蝦仁、蠔、還有當地的螃蟹等海鮮,搭配香料及豆子烹調出一種很黏稠的湯。香味四溢自然不在話下,它還包括了秋葵黏稠的汁液,創造出自然的勾芡口感。湯裡選用的辣椒,不嗆而香。
海鮮炒飯 (Jambalaya) 食材以蝦、雞肉、臘腸為主,高檔一點的還會加上小龍蝦 (Crawfish)。小龍蝦 (Crawfish) 外型雖然像龍蝦,但體型約莫巴掌大,扣掉大到不成比例的的螯和頭,蝦肉只剩一點點。海鮮炒飯 (Jambalaya) ,顏色紅紅亮亮,加了許多香料,略帶點湯水,吃起來濃郁卻不乾澀或油膩,炒飯在嘴巴裡散開,可以感覺到一股淡淡的甜味。
卡郡 (Cajun) 源自於『Acadian』這個字,形容十七、十八世紀時,居住在加拿大東部的法裔居民,他們就被叫做『Acadian』。十八世紀末,許多『Acadian』獵人沿著密西西比河往南到路易斯安那州的紐奧良定居。
卡郡 (Cajun) 菜是法國移民卡郡 (Cajun) 人所吃的食物,主要是屬於法式的美國南方菜。在許多卡郡 (Cajun) 燉煮的料理中,大多會使用青椒、洋蔥與西洋芹這三種蔬菜來當作基底的味道。原本紅蘿蔔、洋蔥與西洋芹這種組合叫做『mirepoix』,然而當初那些法國人從歐洲遷移到路易斯安納州一帶時,卻因為天候因素種不出紅蘿蔔,於是只好用青椒來代替紅蘿蔔,而這三種蔬菜的組合,也就成了路易斯安那州的獨特風味了。
卡郡 (Cajun) 菜在美國會被聯想成是香辣的口味,美國人都非常的熟悉卡郡 (Cajun) 菜的特徵:調味料。卡郡 (Cajun) 菜系的靈魂,在於多種辛香料所混合而成的調味料,只要灑一點點就可以讓平凡無奇的菜色搖身一變,而它獨特的味道,在烹調的過程中會散發強烈的香味,就像藍調爵士樂一樣濃烈、富有個性。現在出門旅遊,似乎都得先作足功課才能出發哩。以下介紹法國區的各家名店:
Red Fish Grill:http://www.redfishgrill.com/
Landry's Seafood House:http://www.landrysseafoodhouse.com/
Tony Moran's Italian Restaurant:http://www.ruebourbon.com/tonymorans/
Oliver's Creole Restaurant:http://www.olivierscreole.com/
延伸閱讀:官方網站:New Orleans Traditional Food
參考網站:http://en.wikipedia.org/wiki/Louisiana_Creole_cuisine
參考網站:http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuisine
參考地址:http://wikimapia.org/3782/


Red Fish Grill 餐廳。


Red Fish Grill 餐廳。


Red Fish Grill 餐廳。


Red Fish Grill 餐廳。


Tony Moran's Italian Restaurant 餐廳。


Tony Moran's Italian Restaurant 餐廳。著名的 Bananas Foster,因為有加了烈酒調味,廚師做甜點時還會起個大火,還滿有噱頭的。


Tony Moran's Italian Restaurant 餐廳。廚師現場表演,華氏 350 度的高溫油炸三到三分半鐘。


照片上那滿滿的香蕉,整個就是完全抓住了腸胃的感覺。咖啡色的醬汁,原本以為是焦糖醬,吃到實品的時候才知道是香蕉醬汁。


Tony Moran's Italian Restaurant 餐廳。濃郁的香蕉奶霜內餡質地滑順,加熱後咬下,滿溢的香氛呈現多層次的口感變化。


Tony Moran's Italian Restaurant 餐廳。


Tony Moran's Italian Restaurant 餐廳。


Landry's Seafood House 餐廳。


Landry's Seafood House 餐廳。


Landry's Seafood House 餐廳。


Landry's Seafood House 餐廳。


Oliver's Creole Restaurant 餐廳。


Oliver's Creole Restaurant 餐廳。


Oliver's Creole Restaurant 餐廳。


Oliver's Creole Restaurant 餐廳。


Oliver's Creole Restaurant 餐廳。


美國人只懂得把這些好東西拿去炸,炸蝦、炸魚、炸蠔,再加上炸薯條,滿滿一大盤,光是用眼睛看,就很飽了。


具克利歐 (Creole) 菜系特色的海陸大餐。


在紐奧良的海鮮首推生蠔,可千萬別小看這不怎麼肥美的生蠔喔!只不過稍稍滴了兩滴檸檬汁提味,放入口中咀嚼之後,味道居然完全從嘴裡湧流出來。


這可能是最清淡的一盤食物。


玉米片沾醬。


Crawfish etoufee,以小龍蝦為主要材料,用許多不同的香料,調製成橘紅色微辣、黏稠的醬汁,搭配米飯食用。小龍蝦(crawfish),這是一種外型像龍蝦但個兒頭很小的蝦子。約一隻手掌大的蝦子,扣掉一雙大得不得了的螯還有大頭,能吃的部分只剩下不到一指節的蝦肉。


海鮮炒飯 (Jambalaya) 。


Creole Rabbit。其實除了海鮮之外,炒飯也可以搭配兔肉。或許有人覺得吃兔肉是野蠻的行為,不過亙古以降,兔子肉乃人類蛋白的攝取來源之一。


Shrimp Creole。


Broiled Catfish 。


在這裡還可以吃到炸鱷魚肉,如果你是個勇於嘗鮮的饕客,不妨試試。


New Potatoes with Caviar。


這是美食街上一般的海鮮炒飯 (Jambalaya) 。


Creole Gumbo 是代表性的食物之一,這是一種相當黏稠的湯,裡面會有一些豆類及米,搭配一些香料調味而成。加上各種不同的材料,就會成為不同的 Gumbo,像是海鮮等等。


Praline 聖代。Praline 是一堆糖包裹著胡桃、很像是不硬的花生糖的甜點。有不同的口味,但每一種都很甜。


麵包布丁。





美國紐奧良 依偎在密西西比河的新月城市《目次》
美國紐奧良  路易斯‧阿姆斯壯國際機場 (Louis Armstrong New Orleans International Airport,IATA:MSY;IACO:KMSY)
美國紐奧良  市立公園 (City Park)  大紐奧良都會區的心臟
美國紐奧良  紐奧良藝術博物館 (New Orleans Museum of Art)  紐奧良市內最重要的文化藝術中心
美國紐奧良  紐奧良沃爾瑪 (New Orleans Walmart) 超級市場 紐奧良市內的低價購物中心
美國紐奧良  湖畔購物中心 (Lakeside Shopping Center)  龐恰特雷恩湖 (Lake Pontchartrain) 湖畔的購物中心
美國紐奧良  花園區 (Garden district)  紐奧良富豪居住最多的高級住宅區
美國紐奧良  金‧拉菲特國家歷史公園暨保護區 (Jean Lafitte National Historic Park and Preserve)
美國紐奧良  河濱步道市集 (Riverwalk Marketplace)  密西西比河畔悠閒賞河景
美國紐奧良  運河街 (Canal Street)  紐奧良族群與地域的漢界楚河
美國紐奧良  傑克森廣場 (Jackson Square) 與 聖路易士大教堂 (St. Louis Cathedral)
美國紐奧良  法國市場 (French Market)  美國歷史最悠久的農夫市場 (Farmers Market)
美國紐奧良  法國區 (French Quarter)  乘著觀光馬車逛紐奧良大街小巷
美國紐奧良  皇家街 (Royal Street)  搭上慾望街車在幸福地那一站下車
美國紐奧良  波本街 (Bourbon Street)  紐奧良最著名的情色酒吧街
美國紐奧良  典藏廳 (Preservation Hall)  紐奧良的精典樂團與爵士樂重鎮
美國紐奧良  路易斯‧阿姆斯壯公園  紀念爵士樂的超重量級代表人物
美國紐奧良  紐奧良車站 (New Orleans Union Station)  尋找失落的倒轉時鐘
美國紐奧良  博物館區  浪漫的博物館隱身在浪漫的南方城市
美國紐奧良  紐奧良球館 (New Orleans Arena)  紐奧良黃蜂隊的主場球館
美國紐奧良  巴洋拉巴特 (Bayou La Batre)  品嘗巴布阿甘蝦的原汁原味原產地
美國紐奧良  派克堡 (Fort Pike)  地扼龐恰特雷恩湖 (Lake Pontchartrain) 湖口的堅強堡壘
美國紐奧良  格拉姆西橋 (Gramercy Bridge)  貫通密西西比河兩岸的鐵椼懸臂橋
美國紐奧良  橡樹巷莊園 (Oak Alley Plantation)  時光停歇在夜訪吸血鬼的電影場景
美國紐奧良  吃在紐奧良  美味的克利歐 (Creole) 和卡郡 (Cajun) 食物
美國紐奧良  結語  依偎在密西西比河的新月城市


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