清清的環球旅行筆記: 日本東北租車自由行秋田県稲庭城

【日本東北租車自由行秋田県稲庭城】

在眾多烏龍麵的種類當中，有一種『稻庭烏龍麵』，出身於秋田湯澤的稲庭町，也被稱為『佐藤養助烏龍麵』，為日本三大烏龍麵之一。

稻庭烏龍麵 (稲庭うどん) 要比一般拉麵細和軟。每一個步驟都是人工製作，而所使用的技術和材料都是由佐藤養助家族所傳下，已經有數百年的歷史。事實上，所使用的食譜是自寬文 5 年（西元 1665 年）起，過去只提供給天皇家族。而在 1860 年起，稻庭烏龍麵才開始提供給一般民眾。自那時候起，就成為日本其中一種最為有名的烏龍麵流傳至今。

稲庭位於屬奧羽山脈的栗駒山腳下，當地清淨的空氣與清澈的水，造就製作稻庭烏龍麵的優良品質。稻庭烏龍麵被稱為「手綯（tenai）」，以手搓捻（揉捏）延展麵條的獨特製法製作而成，像這樣耗時費工製成的稻庭烏龍麵，由於產量有限，當時大多作為進貢給藩主的貢品。

稻庭烏龍麵僅由稻庭地區的居民在家中以手工作業製成，生產者亦為數不多。然而進入冬天的農閒期後，無法從事農作的農家年輕人便會開始幫忙製作烏龍麵，隨著這樣的風俗習慣廣為流傳，稻庭烏龍麵的生產者也增加了。因此烏龍麵的製作成為一項產業，在稻庭這片土地上延續下來。

稻庭烏龍麵的製作多受天候左右，總之相當的耗時費工。麵團的製作，得微妙地配合當天的溫度與濕度，調整硬度；由於冬天時大多會下雪，因此一定要在室內進行乾燥的作業。為了量產，製造現場的占地面積也需要一定程度以上的大小。

稻庭烏龍麵的原料只有小麥粉、水、澱粉與鹽。首先，得將原料混合製成麵團，再以人力揉捏成團狀的烏龍麵麵團。由於麵團的製作將決定烏龍麵的好壞，能從事這項作業的職人也有限。利用全身的重量，使勁用力揉捏，藉此能將多餘的空氣擠壓出來，產生獨特的紮實口感。

揉捏完成後的麵團，需放置在維持一定溫度與濕度的房間中，花上約一天的時間來醒麵。充分醒麵後，將圓滾滾的麵團切成帶狀，在圓桶中如畫圓般收起麵條，再次醒麵，此步驟的重點是「澱粉」。在稻庭烏龍麵的製作中，澱粉是作為乾粉來使用。目的除了不要讓麵黏在一起外，藉由灑滿澱粉再次醒麵，可讓烏龍麵麵團吸收澱粉，煮麵時能產生柔順滑溜的口感，創造稻庭烏龍麵獨特的順口滋味。

稲庭城就在稻庭烏龍麵名店，『寬文五年堂』的對面。

『稲庭城』是從鎌倉時代開始一直到戰國時期，盤據仙北地區（目前是秋田縣南部）約四百年的小野寺氏所居住的城堡 (本城)，是一座典型的山城。山頂在東部的最高點，有一個主郭，在西側有一個に二ノ郭（下館）。小野寺氏最初是下野國（目前是櫪木縣）的武将，在源頼朝征服奥州藤原氏的戰爭之中立下大功，因此隨後被任命為羽後国雄勝郡的國主。

關於『稲庭城』城堡的建立有各種各樣的理論。其中最為大家接受的說法是是在 1193 年（建久 4 年），小野寺重道建造了『稲庭城』成為居所，然後原先的基礎上，擴大規模，並且成為秋田縣南部的主要力量。在室町時代結束時，小野寺氏將他的居所搬到了沼館城，然後又移居横手城。不過『稲庭城』的城主仍是由小野寺氏的子嗣擔任。

天正十八年（1590 年）的小田原征伐，小野寺參戰，獲所領安堵。但九月小野寺領內發生對太閤檢地表達不滿的「仙北一揆」，被沒收三分之一，沒收的雄勝郡為太閤蔵入地，最上義光獲得代官權，但小野寺不服，與義光對峙。

文祿四年（1595 年）最上義光派家臣楯岡満茂，寫一封八柏道為與最上內通的偽造書信，佯裝「誤送」到小野寺義道之弟吉田孫市的手上，小野寺義道起疑，於橫手城殺害八柏道為。至此最上去除了最大的障礙，便以楯岡満茂為總大將、鮭延秀綱為先鋒，越過有屋峠，進入橫手盆地，進攻位於雄勝郡的湯沢城。

湯沢城的守將是八柏道為的同族，小野寺孫七郎、孫作兄弟，在最上的謀略之下，處於被包圍之勢，孤立無援。附近的岩崎城主岩崎義高，向位於橫手的小野寺義道求援，但在同一日，今泉城、角間城、鍋倉城、植田城、新田目城等城館，正遭受最上軍猛攻，小野寺派不出援軍。之後，楯岡満茂的部下原田大膳發動夜襲，攻下岩崎城，湯沢城也隨之被攻陷。湯沢城納入最上領地，以楯岡満茂為城主。

慶長 3 年（1598 年），與湯沢城一山之隔的稲庭城也被攻陷，隨即被廢城。

在『二ノ郭』的東南角，有一個櫓 (やぐら) 台跡的廢墟，在『二ノ郭』的北側，有『腰郭』和『大手口』的殘跡。從山腳下到『二ノ郭』有建造了一條遊歩道，還有一輛『スロープカー』斜坡纜車。在二ノ郭，有一座名為『今昔館』的模擬天守。『今昔館』館內有『稲庭城』和小野寺氏有關的歷史資料展覽，介紹著名的『稻庭烏龍麵』，以及其他當地產品和傳統產業。

『今昔館』重建於昭和年間，然而頂層俯瞰的景色令人印象深刻。可以看到『稲庭城』的優越位置，俯瞰著三又城、三梨城、川連城等支城。儘管如此，由於秀吉的崛起削弱了小野寺的力量，遭到了『最上義光』的襲擊，讓人對於不斷變化的戰亂世界不勝唏噓。

離開『稲庭城』，接著我們要前往同樣位於秋田県的『角館武家屋敷』。

《稲庭城》
・地址：〒012-0107；秋田県湯沢市稲庭町字古舘前平 50。
・電話：0183-43-2649。
・開放時間：
※四月中旬至十一月初，9:30～16:30。
※星期二休息（如果星期二是假日，那將是緊隨其後的營業日）
・交通資訊：
(1)、大眾運輸：
・由 JR 奥羽本線「湯沢駅」搭乘羽後交通「湯沢・小安線」，「稲庭城」下車。
・羽後交通/バス時刻表，請先詢問羽後交通株式会社：
※ https://ugokotsu.co.jp/rosen/timetable/index。
湯沢営業所：電話 0183-73-1153。
横手営業所：電話 0182-32-2265。
(2)、自行開車：
在湯沢横手道路「湯沢交流道」下高速公路，行經國道 398 號，約半小時即可抵達。

延伸閱讀：
官方網站：http://www.city-yuzawa.jp/midokoro03/731.html。
參考網站：https://jp.wikipedia.org/wiki/稲庭城。
參考地圖：https://wikimapia.org/39541112。