清清的環球旅行筆記: 德國黑森林 (Schwarzwald) 特里堡 (Triberg) 黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)

【德國黑森林 (Schwarzwald) 特里堡 (Triberg) 黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)】

特里堡 (Triberg) 是黑森林山中小鎮，特里堡最繁華的地方就是市集廣場 (Marktplatz) 的商店街，販售各種黑森林的名產，包括有名的咕咕鐘、黑森林傳統服飾、木頭製品或是瑞士刀等。這裡的商店像童話般色彩鮮豔的房屋，屋外還有許多可愛的大型咕咕鐘，在瀑布附近有一個熊熊家族的咕咕鐘，右邊的熊熊會上下拉著繩索移動，中間的熊家族則是在固定的時間，會轉動並發出叫聲！

黑森林蛋糕 (德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又稱「黑森林櫻桃蛋糕」)於1930 年代起風行於德國，並逐漸成為世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆餅麵糰底托、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。

黑森林盛產黑櫻桃，因此當地人將黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片，便製成了黑森林蛋糕。傳至其他地方時，由於黑櫻桃取得不易，因此黑森林蛋糕省略了黑櫻桃，變成了巧克力蛋糕。

「黑森林蛋糕」名稱的來源有著多種不同的看法。一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為蛋糕的重要配料櫻桃酒 (Kirschwasser) 是黑森林的特產。還有一種看法則認為現今所見的黑森林蛋糕最初並非來自黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的鮮奶油像白色的襯衫，而鮮奶油上的櫻桃，則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽 (德語：Bollenhut，又稱「洋蔥帽」)。

關於誰是黑森林蛋糕的創始人，現在普遍被接受的有兩種可能。其中一個根據黑森林小鎮 Triberg「Cafe Schaefer」咖啡館的說法， Josef Keller (1887 至 1981 年) 是黑森林蛋糕的發明人，Keller 為 Café Ahrend (即現在的 Agner 咖啡館，位於 Bad Godesberg) 的點心主廚，1915 年，Keller 發明他稱之為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」(Schwarzwaelder Kirsch) 的奶油蛋糕。

Keller 退伍之後，Josef Keller 在 Radolfzell 開了自己的咖啡館，1924 至 1927 年，August Schaefer擔任 Josef Keller 的學徒，幾年後，Josef Keller 將他的所有食譜交給 August Schaefer，其中當然包括黑森林蛋糕的配方食譜，August Schaefer 其子 Claus Schaefer，Café Schaefer 的現任主廚，也因此擁有 Josef Keller 的獨家食譜。時至今日，在 Café Schaefer，才吃得到風靡全球純正的黑森林櫻桃奶油蛋糕。

而另外一個可能的創始人，根據圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫 (Udo Rauch) 的研究報告，以及其他越來越多的證據顯示，是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特 (Erwin Hildenbrand) 在 1930 年發明了黑森林櫻桃蛋糕。可以確定的是，對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在 1934 年埃里希·韋貝爾的糕點書中。

在那個時代，黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中，此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，並且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成份被當地的特產所替代，或者去除了酒精成分。

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格要求：2003年的國家糕點管理辦法中規定，「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒鮮奶油蛋糕，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含 3% 的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用鮮奶油包裹，並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件，才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。

既然來到特里堡 (Triberg)，當然要品嘗一下所謂道地的黑森林蛋糕。這間咖啡廳位於主要的大街上，不太會錯過。 Café Schäfer 的招牌相當低調，我們是先被隔壁的房屋的牆壁裝置給吸引，才看到咖啡廳。各點了一塊黑森林和一杯紅茶後，我們找了張椅子坐下，等待美食上場。賣相十足的黑森林蛋糕，先切下一口品嚐，微醺的櫻桃酒釀滲透在巧克力海綿蛋糕內，恰如其分的作法，讓人忍不住沉醉其中。

吃完了黑森林蛋糕，再來要到黑森林博物館 (Schwarzwald Museum) 參觀一下咕咕鐘。布穀鳥鐘 (德語：Kuckucksuhr)，產自德國黑森林地區，與同一地區出產的拉克施爾德鐘 (德語：Lackschild-Uhr) 齊名天下。它的內部有設計精巧的齒輪裝置，每到半點和整點，鐘上方的小木門就會自動打開，並且出現一個會報時的布穀鳥，發出悅耳的「咕咕」的叫聲。因此也稱作咕咕鐘。

黑森林工業創於十七世紀的德國，據資料記載，由於黑森林冬季漫長，白雪靄靄，農人們在閒暇之餘，以木頭為材料，做出許多器械及工藝品。大約在 1640 年的時候，有一對名叫庫茲的兄弟在他們的玻璃作坊發明了一個指示時間的儀器 — 是為世界上最早問世的黑森林時鐘 — 木架鐘，地點就是靠近華爾道市 (Waldau) 的格拉蘇鎮 (Glashof)。1750 年，法朗安頓．凱特爾先生 (Framz AntonKetterer) 巧妙地用風箱設計出咕咕鳥相似的歌聲，而完成了世界上第一座咕咕鐘，黑森林時鐘業自此迅速發展。

隨著時間的演進，鐘的結構和外觀上也不斷改良。咕咕鐘的三根松果表示它有三種功能(松果就在每個咕咕鐘的下方)：(1)、控制時間，(2)、音樂，(3)、鳥叫聲；若是只有二根松果，那就是少了「音樂」功能。咕咕鐘還有分「周」發條跟「日」發條，取決於想要每天上一次發條，還是一周上一次發條；松果也有分粗細，愈粗的松果就代表是可以撐越多天的發條。

咕咕鐘在整點時會先有鳥叫聲，接著才有音樂跟表演。如今這種古老的手工藝已發展成新的工業，漢妮詩黑森林咕咕鐘更精益求精，用先進的工藝與技術設備，製作各種機械與外殼，但木雕的部份，仍承襲祖先200年的工藝技法，手工雕刻而成兼具工藝與實用的藝術珍品，例如像砍材、喝啤酒、水車的轉動、跳舞等，這些精巧有趣的人偶，配上音樂與咕咕鳥鳴聲，將黑森林地區的生活表現無遺。其商品不但享譽歐洲更行銷全世界，已成為黑森林時鐘的表率。

雖然 1650 年《Musurgia Universalis》中的記載證明了布穀鳥鐘並非發源於黑森林，但是布穀鳥鐘業卻是在黑森林中得到了發展，並獲得了設計革新和技術改進，使得布穀鳥鐘成為世界聞名的藝術品，所以布穀鳥鐘的歷史同黑森林緊密相連。

1889 年，Ernst Weisser 創立了 Weisser 家族企業專營布穀鳥鐘，並世代相傳一直延續至今。據《金氏世界紀錄大全》的記載，世界上最大的布穀鳥鐘在黑森林中的小鎮 Schonach。我們特地繞去看一下，這座咕咕鐘高八公尺，就在公路旁邊，相當顯眼。不過門票 1.2 歐元，跟黑森林博物館的三歐元比起來，實在覺得普通而已，不過這個咕咕鐘的機械部份 (齒輪、鐘擺) 都由木頭製造，看起來相當巨大驚人，因為天氣的關係，這座鐘跑起來不見得很準，有時候會快些、有時候會慢些，不過它確實是可以運作的。不過說實話沒甚麼特別的，看過就好。

離開黑森林博物館 (Schwarzwald Museum)，去參觀黑森林最大的瀑布。因特里堡（Triberg）位於黑森林的正中心，有德國高度落差最大的瀑布，落差共 163 公尺，也拿來作為水力發電。瀑布位於繁華商店街的底端，可以輕鬆的散步到達瀑布。瀑布售票口有一隻很大木製的松鼠，因為特里堡的森林瀑布區有非常多的松鼠唷！

瀑布共分成7級，就像宜蘭的五峰旗瀑布一樣有不同的斷層。這裡的瀑布園區還規劃了三條的登山步道，綠色的是捷徑步道，黃色的是自然，紅色的是文化步道。捷徑步道大約需要 45 分鐘的路程，聽說較不好走，但可以最接近瀑布；自然步道算是最親和的一般路線，路程約 1 小時；文化步道則是會經過朝聖教堂，但需要將近 1.5 小時的路程。

繼續往上走後發現雖是落差最大的瀑布，震撼感並不是那麼大。或許因為台灣地形的關係孕育了許多壯闊的大瀑布，所以視覺胃口被養大的我們比較沒感覺。不過登山步道真的非常迷人！眾所皆知位於德瑞邊境的萊茵瀑布是流量最大的瀑布，但高度卻只有 23 公尺，高度與流量完全不一樣，別搞混了喔!!

延伸閱讀：
官方網站：http://www.triberg.de/。
參考網站：http://de.wikipedia.org/wiki/Triberg_im_Schwarzwald。
參考地址：http://wikimapia.org/5369607/。