清清的環球旅行筆記: 南法租車行凡斯 (Vence) 之『與三張床一起唱歌』民宿 (aux 3 lits qui chantent)

【南法租車行凡斯 (Vence) 之『與三張床一起唱歌』民宿 (aux 3 lits qui chantent)】

這是什麼標題？話說我們在一個多月前開始訂房，不過第一優先選擇的旅館早就已經滿房了，急救章只能在網路上亂點，只要價錢可以接受，房間不要太像家裡的，我們都寫 E-mail 去問看看。問到『aux 3 lits qui chantent』時當然也是被名字吸引到，什麼樣的民宿取這個名字？『aux 3 lits qui chantent』法文的意思是『與三張床一起唱歌』，改天也許有人會開一間民宿叫『與龍共舞』吧。

『aux 3 lits qui chantent』離凡斯市區約有二百公尺，這裡是一整排獨棟別墅的小社區，環境清幽，沒有什麼店家，隔壁又是另一家民宿。老闆娘不住在這兒，因此要先打電話和她約時間，她才方便過來接待。到了民宿，老闆娘是不折不扣的黑美人，搬出她一套凡賽斯茶具組來招待來賓，還附贈地圖，告訴我們凡斯附近有哪些景點。

晚上真的就要把這邊當作自己家裡，老闆娘把大大小小的鑰匙都交一份給我們，並交待好晚上什麼該關的門窗，還有約好明天的早餐時間，一切就都交由我們自己打理了。衛浴是獨立的，我們就住在一樓唯一的一間房間，我們帶小朋友可以加床。外面就是車庫，還有前庭，房間有另外獨立的門可以進出。

這邊一切排設都是比較簡單的，所用的擺設都是木製家具，不過因為沒有太多的空間，所以也沒有太多的擺設，所以難怪他的收費相對便宜。不過這間的房間有大大的對外窗，可以一邊睡覺一邊欣賞這邊的寧靜。不過晚上睡覺翻身時，聽到床舖咿咿呀呀地響著，終於知道民宿為什麼取名叫做『與三張床一起唱歌』(aux 3 lits qui chantent)。

第二天早上老闆出現了，老闆來幫忙老闆娘做早餐，吃的是法式的，不過還算滿豐富的，在約定好的時間前就準備好放在餐桌上，坐在陽台的太妃椅上吃著法式早餐，真是特別的體驗。老闆是法國人，老闆娘則是模里西斯的印度後裔，兩人相遇在巴黎，共同搬到凡斯開創新的生活。老闆和老闆娘非常和藹，接待親切，早晨都陪著我們一起享用早餐，聊聊天。從法國歷史、地理環境、人文、旅遊、甚至對三代關係的意見交流，老闆與老闆娘很能聊。

我們問他們，是否來過臺灣，他們說還沒，亞洲也只去過泰國，那是一個他們非常喜愛的國度。至於未來，他們很想去日本和中國。老闆還分析，歐洲人為何對台灣認知這麼少？他說，台灣政府很少在國外媒體打廣告，80 年代台灣經濟起飛後，國際宣傳重點常侷限於高科技發展，這對歐洲並無吸引力。此外，台灣在國際媒體上曝光時多是中共的武力威脅，這又讓人誤以為台灣處境和以色列一樣危險。

我們隨口問老闆知道今天教堂開門嗎！？我好想看裡面的馬蒂斯喔；帶著嘻皮氣質的老板一會兒工夫就帶來了好消息：教堂大約還要一小時就會開門了；原來老闆默默的幫我電話去問教會的人。好感動喔！離開時候，老闆和老闆娘看我們要離開，也站在門口送客；出遊南法但不想花太多住宿的錢，這裡真的是不錯的選擇。

延伸閱讀：
官方網站：http://www.aux3litsquichantent.com/。
參考網站：http://fr.wikipedia.org/wiki/Vence。
參考地圖：http://wikimapia.org/3766954。

這是南法特有用來盛咖啡或茶的碗。

軟起司。

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【南法租車行凡斯 (Vence) 之番外篇鴿舍餐廳 (Restaurant le Pigeonnier)】

我們在凡斯吃到了馬賽魚湯 (Bouillabaisse)。

這道法國名菜有許多傳說，甚至和神話扯上了關係：相傳女神維納斯煮這道湯，讓她的丈夫火神伏爾多吃了好睡，好讓她可以出門和別的男人約會；又有一說是某位來自波爾多的修道院院長，名喚 Baysse，將這道魚湯列入星期五的菜單裡而得名（天主教傳統，星期五不可吃肉但可吃魚，是變相的齋戒），後者的說法有個明顯的問題：一個來自大西洋岸的人，為何會創作出地中海最出名的美食？

其實答案很簡單：『Bouillabaisse』是二個字拼起來；bouillir 和 baisse，bouillir 是「煮」boil 的意思，baisse 是「餘下」fall、waste 的意思，大約在十七世紀就有相關的紀載。當地的漁夫們做這道料理時，就是拿他們的剩下來的漁穫做的，換句話說，就是法國的漁夫料理，類似雜魚湯，他們使用的魚多半是地中海區的底棲魚類，這些魚也是最不值錢的魚，比如石狗公 ( scorpion fish)，海鰻 (conger eel)，魴魚 (gurnard)，吳郭魚 (St. Peter's fish)，安康魚 (angler fish)，鯛魚 (sea bream)，銀鱈 (whiting) 等。有時會加入一些賣不掉的帶殼海產，像是龍蝦或螃蟹。

湯煮好了以後，他們會把料全部撈出來在盤子裡疊得高高的，湯則倒在大碗中上桌，每個人的盤中則放進一片自產的鄉下麵包 Marette；再用湯倒滿，盡享原味！配上特製的辣醬汁 Riuille 或是大蒜美乃滋 Aioli 沾食魚肉，這是普羅旺斯魚湯的標準吃法。

在馬賽，魚湯裡是不加淡菜和奶油的，但有時會加入龍蝦或小龍蝦 (langoustine) 做得豐盛一點，一般來說，湯中要有地中海的魚，以及至少六種香料，才能叫做『Bouillabaisse』。

但由於很多的因素，米其林餐廳的普羅旺斯魚湯已經走向「觀光化」，用料開始講究起來：

1. 魚一定要新鮮。
2. 就算是作高湯的魚也不能馬虎，要使用多種的高級魚製作湯頭。
3. 魚一定要現殺。
4. 除了番紅花，不可以用其他的香料如匈牙利紅椒粉 Paprika 或普羅旺斯香料。
5. 到客人的桌上才來做分盤的動作，而不是在廚房處理。分盤的動作也是喝魚湯的重點。

想一想，光是加進了番紅花，就已經代表這道湯的「身價不凡」，又用了這麼多好料，加上又是「觀光區」的菜，價格自然不低，而且也失去了「原本」的味道了。不過我們在凡斯，吃到了普羅旺斯香料的馬賽魚湯 (Bouillabaisse)，雖然沒有番紅花的香味，卻是我們點的幾道菜裡最好吃的一道。

延伸閱讀：
官方網站：http://www.facebook.com/pages/Restaurant-Le-Pigeonnier/154140017940346 。
參考網站：http://fr.wikipedia.org/wiki/Vence。
參考地圖：http://wikimapia.org/3766954。